МАРИНОВАННЫЕ АНЧОУСЫ

ОТ Юля-Guilia

Классика итальянской морской кухни - свежие маринованные анчоусы. Существует 2 варианта их приготовления: без предварительного вымачивания в кислой среде, филе анчоусов сразу заливают маслом с лимоном и солью или же сперва их маринуют в уксусе, а уж потом в масле.

Мой рецепт - среднее арифметическое, потому что я не люблю горчинку остающуются от первого способа и не люблю сильный уксусный привкус во втором

300 г свежих анчоусов
100 мл уксуса из белого вина
1 стакан воды
100 мл ол масла
2-3 зубчика чеснока
1 пеперончино
сок 1 лимона
рубленная петрушка
соль

- почистить рыбу: удалить головы, внутренности и хребет, промыть в проточной воде и уложить в большую миску

- влить уксус и воду, оставить мариновать на 20-30 минут

- в это время почистить и порезать чеснок на дольки, крупно порубить пеперончино

- обсушить филе анчоусов на бумажных полотенцах

- на дно глубокого блюда налить немного масла, выложить первый слой анчоусов

- добавить немного чеснока, пеперончино, лимонного сока, посолить и полить немного маслом

- уложить следующий слой анчоусов, продолжать чередовать приправы и рыбу

- верхний слой посыпать петрушкой и вылить оставшееся масло так, чтобы оно полностью прикрывало рыбу

- блюдо затянуть плёнкой и поставить в холодильник на 1-2 часа

- подавать в качестве закуски, с ломтиками хлеба, который можно поджарить

В это масло очень вкусно потом макать хлеб, им можно также поливать другие блюда из рыбы